Axit béolà axit đối kháng chức có mạch cacbon dài ( hay từ 12C đến 24C ) với không phân nhánh .
Bạn đang xem: Chất béo là trieste của glixerol với axit béo
Thí dụ:
C17H35COOH ( M = 284 ) : axit stearicC17H33COOH ( M = 282 ) : axit oleic ( có một links C = C vào phân tử )C17H31COOH ( M = 280 ) : axit linoleic ( bao gồm 2 liên kết C = C trong phân tử )C15H31COOH ( M = 256 ) : axit panmitic
Chất béolà trieste của glixerol cùng với axit mập gọi tầm thường là triglixerit tốt triaxylglixerol .
Thí dụ:
( C17H35COO ) 3C3 H5 : tristearin ( tristearoylglixerol )( C17H33COO ) 3C3 H5 : triolein ( trioleoylglixerol )( C15H31COO ) 3C3 H5 : tripanmitin ( tripanmitoylglixerol )Công thức CT tầm thường của chất béo :
Hoặc ( COO ) 3C3 H5
Chú ý:Cách tính số một số loại tri-este sản xuất thành trường đoản cú glixeron cùng với n axit to là: số trieste = số chất to =
2. Tính chất vật lí
Chất to ở thể rắn ( mỡ thừa ) hoặc lỏng ( dầu ) khối lượng nhẹ hơn nước với không rã trong nước tuy nhiên tan trong các dung môi cơ học như ete, xăng, benzen,
Chất béo ở thể rắn ( mỡ động vật hoang dã ) phần đông chứagốc axit phệ no .
Chất mập ở thể lỏng ( dầu thực trang bị ) hầu hết chứagốc axit béo không no .
3.Tính chất hóa học
Phản ứng thủy phân
Tổng quát lác :
( RCOO ) 3C3 H5 + 3H2 O < overset t ^ 0 , H ^ + mathop rightleftarrows , > 3RCOOH + C3H5 ( OH ) 3
Thí dụ :
( C17H35COO ) 3C3 H5 + 3H2 O < overset t ^ 0 , H ^ + mathop rightleftarrows , > 3C17 H35COOH + C3H5 ( OH ) 3
Phản ứng xà phòng hóa
Tổng quát :
( RCOO ) 3C3 H5 + 3N aOH < overset t ^ 0 mathop to , > 3RCOON a + C3H5 ( OH ) 3
( C17H35COO ) 3C3 H5 + 3N aOH < overset t ^ 0 mathop lớn , > 3C17 H35COONa + C3H5 ( OH ) 3
Phản ứng cộng hidro ( phản nghịch ứng hidro hóa )
( C17H33COO ) 3C3 H5 + 3H2 < underset 175 – 190 ^ 0 C overset Ni mathop khổng lồ , > ( C17H35COO ) 3C3 H5triolein ( lỏng ) tristearin ( rắn )
Phản ứng oxi hóa
Nối song C = C ở cội axit khủng không no của chất khủng bị lão hóa chậm vị oxi của không khí tạo ra thành peoxit, hóa học này bị thủy phân thành các anđehit nặng mùi không thoải mái .=> Đó là nguyên nhân của hiện nay tượngdầu, mỡ nhằm lâu bị ôi thiu .
4. Ứng dụng
Chất to là thức ăn đặc trưng của bé người. Quá trình oxi hóa chậm chạp của chất to khi vào cơ thể phân phối nguồn tích điện cho khung hình .
Trong công nghiệp chất béo dùng làm sản xuất xà phòng, pha trộn glixerol, cung cấp mĩ phẩm, đồ hộp ,
B. GIẢI BÀI TẬP SÁCH GIÁO KHOA
Câu 1:Trang 11 sgk chất hóa học 12
Chất bự là gì ? Dầu nạp năng lượng và mỡ động vật hoang dã hoang dã có tính chất gì không giống nhau về kết cấu và đặc thù vật lí ? mang đến ví dụ minh họa .Hướng dẫn giảiChất mập là Trieste của glixerol cùng với axit béo, gọi thông thường là triglixerit tốt triaxylglixerol .Công thức cấu trúc chung của chất bự là :
Trong đó R1, R2, R3là cội axit hoàn toàn hoàn toàn có thể giống nhau hoặc khác nhauDầu ăn uống và mỡ động vật hoang dã phần đông là este của glixerol và những axit béo. Chúng khác nhau ởchỗ :Dầu ăn uống thành phần là những axit béo gồm gốc hidrocacbon không no, chúng ở trạng tháilỏng .Ví dụ : ( C17H33COO ) 3C3 H5Mỡ động vật hoang dã yếu tắc là các axit béo có gốc hidrocacbon no, chúng ở tâm lý rắnVí dụ : ( C17H35COO ) 3C3 H5
Câu 2:Trang 11 sgk chất hóa học 12
Phát biểu nào sau đây không đúng ?
A. Chất mập không tan trong nước.B. Chất mập không rã trong nước, nhẹ hơn nước nhưng lại tan các trong dung môi hữu cơ.C. Dầu ăn và mỡ sứt trơn tất cả cùng nhân tố nguyên tố.D. Chất bự là este của glixerol cùng axit cacboxylic mạch cacbon dài, ko phân nhánh.
Xem thêm: Nuôi Ong Trong Các Vườn Cây Ăn Quả Có Lợi Gì ? Giải Bài 3 Trang 102 Sgk Sinh 6
Hướng dẫn giảiChọn giải đáp C .Dầu ăn là hóa học béo, còn mỡ bôi trơn là các hiđrocacbon
Câu 3:Trang 11 sgk chất hóa học 12
Trong nguyên tố của một vài ít loại sơn gồm Trieste của glixerol với axit linoleic C17H31COOH và axit linoleic C17H 29COOH. Viết công thức kết cấu thu gọn của các Trieste trả toàn hoàn toàn có thể có của nhì axit bên trên với glixerol .Hướng dẫn giảiCông thức Trieste : ( C17H31COO ) xC3H5 ( C17H29COO ) yVới x + y = 3 và có đồng phân vị trí .
Câu 4:Trang 11 sgk chất hóa học 12
Chất béo luôn luôn có một lượng nhỏ tuổi axit tự do. Số miligam KOH dùng để trung hòa lượng axit thoải mái trong một gam chất lớn gọi là chỉ số axit của hóa học béo. Để trung hòa 2,8 gam chất béo đề xuất 3,0 ml dung dịch KOH 0,1 M. Tính chỉ số axit của mẫu chất bự trên .Hướng dẫn giảiSố mol KOH là nKOH = 0,003. 0,1 = 0.0003 ( mol )Khối lượng KOH buộc phải dùng là mKOH = 0,0003. 56 = 0,0168 ( g ) = 16,8 ( mg )Trung hòa 2,8 gam hóa học béo bắt buộc 16,8 mg KOH1 gam x ?Chỉ số axit của mẫu chất béo trên là x = < frac 16,8. 1 2,8 > = 6
Câu 5:Trang 11 sgk hóa học 12
Tổng số miligam KOH dùng làm trung hòa hết lượng axit tự do và xà chống hóa hết lượng este trong 1 gam chất lớn gọi là chỉ số xà chống hóa của chất béo. Tính chỉ số xà phòng hóa của mẫu hóa học béo tất cả chỉ số axit bằng 7 chứa tristearoylglixerol còn lẫn một lượng axit stearic .Hướng dẫn giảiKhối lượng KOH cần dùng làm trung hòa axit là 0,07 gam=> nKOH = < frac 0,07 56 > = 0,125. 10-3 ( mol )Khối lượng C17H35COOH trong 1 gam chất phệ là :0,125. 10-3. 284 = 35,5. 10-3 ( gam )Số mol tristearoyglixerol trong một gam chất bự : < frac 1-35, 5.10 ^ 3 890 > = 1,0837. 10-3 ( mol )