Chất bự cũng là 1 trong những trong team hóa học bồi bổ với quan trọng đặc biệt cho nhỏ người. Vậy hóa học lớn bao gồm yếu tố, cấu trúc với điểm sáng cầm như thế nào, hãy thuộc con kiến Guru tìm hiểu về Chất bự hóa 12 nhé!

I. Chất bự hóa 12: Khái niệm về chất béo

- Chất phệ là trieste của glixerol cùng rất axit mập, call thông thường là triglixerit xuất xắc là triaxylglixerol.Bạn vẫn xem: Axit panmitic công thức

- CTCT thông thường của chất béo:

Trong đó: R1, R2, R3 là nơi bước đầu hiđrocacbon của axit Khủng, trả toàn hoàn toàn có thể như là hoặc khác nhau.

Bạn đang xem: Công thức phân tử của axit panmitic là


*

Chất mập hóa 12

- Axit bự là axit đối chọi chức mạch C dài, không phân nhánh, tất cả số cacbon chẵn (hay trường đoản cú 12C đến 24C), trả toàn có thể no hoặc ko no.

Các axit bự hay gặp:

+ Axit khủng no:

C17H35 – COOH: axit stearic. M = 284 g/mol

C15H31 – COOH: axit panmitic. M = 256 g/mol

+ nhiều loại ko no:

C17H33 – COOH: axit oleic. M = 282 g/mol

(cis – CH37CH = CH7COOH)

C17H31 – COOH: axit linoleic. M = 280 g/mol

(cis – CH34CH = CH – CH2 – CH = CH 7COOH).

- một trong những ví dụ chất lượng béo:

(C17H35COO)3C3H5 tristearin (tristearoylglixerol).

(C15H31COO)3C3H5 tripanmitin (tripanmitoylglixerol).

(C17H33COO)3C3H5 triolein (trioleoylglixerol).

(C17H31COO)3C3H5 trilinolein (trilinoleoylglixerol).

- khi đem lại glixerol + n (n ∈ N*) axit khủng thì số một vài loại triglixerit được là:


*

Chất bự hóa 12

- trạng thái từ vứt nhiên: Chất to là thành phần đa số vào dầu, mỡ động vật hoang dã, lấy ví dụ như như: mỡ chảy xệ bò, con gà, lợn,...dầu lạc, dầu vừng, dầu ô – liu, ...


*

Chất khủng hóa 12

II. Chất bự hóa 12: TÍNH CHẤT VẬT LÝ

- Ở ĐK thường, hóa học phệ nghỉ ngơi niềm tin lỏng hoặc rắn.

+ chất to lỏng: trong phân tử bao gồm nơi ban đầu hiđrocacbon ko no (gốc axit lớn ko no).

Một trong các nơi bước đầu R1, R2 , R3 ko no thì chất bự trực thuộc hóa học khủng lỏng.

Ví dụ: (C17H33COO)3C3H5

Các cội R1, R2 , R3 rất nhiều no thì chất lớn đó ở trong chất lớn rắn.

Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5

- Chất to không tung vào nước. Tan tốt trong dung môi cơ học như: nước xà phòng, benzen, hexan, clorofom...

- Chất to nhẹ nhàng rộng nước. Bởi chúng nổi xung quanh phẳng nước.

III. Chất béo hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Chất bự là trieste nên chúng có đặc điểm của este như: bội nghịch ứng tbỏ phân vào môi trường xung quanh thiên nhiên axit, phản bội ứng xà chống hóa và bội phản ứng sinh sống nơi bắt đầu hiđrocacbon.

1. Phản nghịch ứng tbỏ phân:

a. Tbỏ phân vào môi trường thiên nhiên thiên nhiên axit:

- Đặc điểm: bội nghịch ứng thuận nghịch.

- Xúc tác: H+, t0.

- Pmùi hương trình tổng quát:

Ví dụ: Tdiệt phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3

tristearin axit stearic glixerol

b. Tdiệt phân trong môi trường kiềm (Xà kháng hóa):

- Đặc điểm: làm phản nghịch ứng một chiều.

- Điều kiện: t0.

- Phương thơm trình tổng quát:

Ví dụ: Tdiệt phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3

tristearin natri stearat glixerol

- muối thu được sau phản bội ứng là nhân tố thiết yếu của xà chống nên được gọi là bội nghịch ứng xà chống hóa.

Lưu ý: - cơ hội tbỏ phân chất to luôn chiếm được glixerol.

- Sơ đồ tdiệt phân hóa học mập vào tất cả hổn hợp bazơ:

Triglixerit + 3OH- muối hạt + Glixerol.

Vì vậy

- Bảo toàn khối hận lượng: m triglixerit + m bazơ = m muối + m glixerol

* Chỉ số axit: là số mg KOH buộc phải kê dung hòa lượng axit dư toàn bộ trong 1 gam hóa học to.

Xem thêm: Tiền Bạc La Phù Du Nghĩa Là Gì, Tiền Là Phù Du

Thường thì đề bài bác đang có đến tác dụng cùng cùng với NaOH yêu cầu xem xét nhằm quy nỗ lực đổi.